Ученые разработали метод определения подлинности кофе

Ученые из Канады создали метод определения по химическому составу обжаренных кофейных зерен, какие сорта кофе применялись при изготовлении продукта.

Существует две разновидности кофе — арабика и робуста, напомнили специалисты. Производители очень часто комбинируют зерна двух сортов для экономии.

Эксперты во время исследования смогли идентифицировать все соединения, которые различаются в зависимости от сорта и происхождения зерен. Они измерили концентрацию 16-О-метилкафестола (16-ОМС), кахвеола и других ароматических соединений в 292 образцах напитка со всего мира. В результате исследователи пришли к выводу, что метод позволит определить подлинность кофе.